Cât timp poți îngheța smântâna pentru a o păstra proaspătă | Sfaturi și ghid pentru bucătărie

Despre smântână și se poate îngheța smântână

Smântână (În Engleza nord-americană, Engleză australiană și engleză din Noua Zeelandă) Sau smantana (Engleza britanică) Este o produs lactat obținut de fermentare regulat cremă cu anumite tipuri de bacterii cu acid lactic.  cultură bacteriană, care se introduce fie în mod deliberat, fie în mod natural, mănâncă și îngroșează crema. Numele său provine de la producția de acid lactic prin fermentație bacteriană, care se numește acră. Crema proaspata este un tip de smântână cu un conținut ridicat de grăsimi și un gust mai puțin acru.

Tradiţional

În mod tradițional, smântâna se făcea lăsând smântâna care a fost degresată de pe partea superioară a laptelui să fermenteze la o temperatură moderată. Poate fi preparat și prin acrarea cremei pasteurizate cu cultură bacteriană producătoare de acid. Bacteriile care s-au dezvoltat în timpul fermentației au îngroșat crema și au făcut-o mai acidă, un mod natural de conservare a acesteia.

Soiuri comerciale

Conform SUA (FDA), smântâna produsă comercial conține nu mai puțin de 18% grăsime din lapte înainte de adăugarea agenților de încărcare și nu mai puțin de 14.4% grăsime din lapte în produsul finit. În plus, trebuie să aibă o aciditate totală nu mai mică de 0.5%. De asemenea, poate conține lapte și zer solid, zară, amidon într-o cantitate care nu depășește unu la sută, sare și cheag derivat din extracte apoase din stomacul al patrulea al vițeilor, iedilor sau mieiilor, într-o cantitate conformă cu bunele practici de fabricație. 

În plus, conform reglementărilor canadiene în materie de alimente, agenții de emulsionare, gelifiere, stabilizare și îngroșare din smântână sunt ceva, guma de fasole de roșcove (gumă de salcâm), caragenan, gelatină, gumă de guar, pectină, Sau alginat de propilen glicol sau orice combinație a acestora într-o sumă care nu depășește 0.5 la sută, monogliceride, mono- și digliceride, sau orice combinație a acestora, într-o cantitate care nu depășește 0.3 % și fosfat de sodiu dibazic într-o cantitate care nu depășește 0.05 %.

Crema acră nu este pe deplin fermentate, și ca multe produse lactate, trebuie să fie rece nedeschis și după utilizare. În plus, în reglementările canadiene, o enzimă de coagulare a laptelui este derivată din Rhizomucor miehei (Cooney și Emerson) de la Mucor pusillus Lindt prin procesul de fermentare a culturii pure sau din Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) pot fi adăugate și în procesul de producție a smântânii, într-o cantitate compatibilă cu bunele practici de fabricație. Smântâna acră se vinde cu o dată de expirare ștampilată pe recipient, deși dacă aceasta este o dată de „vânzare până”, o „dată de expirare” sau „dată de expirare” variază în funcție de reglementările locale. Smântâna frigorifică nedeschisă poate dura 1-2 săptămâni peste vinde-cu data în timp ce smântâna deschisă refrigerată durează în general 7-10 zile.

Proprietăți fizico-chimice

Ingrediente

Crema de cultura.

Smântâna procesată poate include oricare dintre următorii aditivi și conservanți: zer de calitate A, amidon alimentar modificat, fosfat de sodiu, citrat de sodiu, gumă de guar, caragenan, sulfat de calciu, sorbat de potasiu, și guma de lăcustă.

Compoziția proteinelor

Lapte conține aproximativ 3.0-3.5% proteine. Principalele proteine ​​din cremă sunt cazeine și proteine ​​din zer. Din fracția totală a proteinelor din lapte, cazeinele reprezintă 80%, în timp ce proteinele din zer reprezintă 20%. Există patru clase principale de cazeine; β-cazeine, α(s1)-cazeine, α(s2)-cazeine și case-cazeine. Aceste proteine ​​de cazeină formează un multimolecular coloidal particulă cunoscută sub numele de cazeină micela. Proteinele menționate au afinitate de a se lega cu alte proteine ​​​​cazeinei, sau de a se lega de fosfat de calciu, iar această legare este cea care formează agregatele. Micelele de cazeină sunt agregate de β-cazeine, α (s1) -cazine, α (s2) -cazine, care sunt acoperite cu κ-cazeine.

Proteinele sunt ținute împreună de mici grupuri de coloidale fosfat de calciu, micela conține și lipază, citrat, ioni minori și plasmină enzime, împreună cu ser de lapte prins. Micela este, de asemenea, acoperită cu părți de κ-cazeine care este cunoscut sub numele de strat de păr, având o densitate mai mică decât miezul micelului. Micelele de cazeină sunt mai degrabă poros structuri, cu o dimensiune de 50-250 nm în diametru, iar structurile sunt în medie de 6-12% din volumul total al fracției de lapte. Structura este poroasă pentru a putea reține o cantitate suficientă de apă, structura sa ajută și la reactivitatea micelei. 

Formarea moleculelor de cazeină în micelă este foarte neobișnuită datorită cantității mari de β-cazeinei. prolinăreziduuri (reziduurile de prolină perturbă formarea de α-helixuri și β-coli) și deoarece cazeina κ conține doar un singur reziduu de fosforilare (sunt glicoproteine). Numărul ridicat de reziduuri de prolină inhibă formarea de structuri secundare strânse, cum ar fi α-elice și plăci β-plisate.

Datorită being-cazeinelor fiind glicoproteine, sunt stabile în prezența ionilor de calciu, astfel încât κ-cazeinele se află pe stratul exterior al micelei pentru a proteja parțial non-glicoproteinele β-cazeine, α (s1) -cazine, α (s2) -cazine de la precipitare în prezența excesului de ioni de calciu. Datorită lipsei unei structuri puternice secundare sau terțiare ca urmare a reziduurilor de prolină, micelele de cazeină nu sunt particule sensibile la căldură. Cu toate acestea, acestea sunt sensibile la pH. Particulele coloidale sunt stabile la pH-ul normal al laptelui, care este de 6.5-6.7, micelele vor precipita la punct izoelectric de lapte care are un pH de 4.6.

Proteinele care alcătuiesc restul de 20% din fracția de proteine ​​din cremă sunt cunoscute sub numele de proteine ​​din zer. Proteinele din zer sunt, de asemenea, denumite pe scară largă ca proteinele serice, care este utilizat atunci când proteinele cazeinice au fost precipitate din soluție. Cele două componente principale ale proteinelor din zer din lapte sunt β-lactoglobulină și α-lactalbumină. Restul de proteine ​​din zer din lapte sunt; imunoglobuline, albumina serică bovinăși enzime precum lizozimă. Proteinele din zer sunt mult mai solubile în apă decât proteinele cazeinice. Funcția biologică principală a β-lactoglobulinei din lapte este de a servi ca modalitate de transfer vitamina A, și funcția biologică principală a α-lactalbuminei în sinteza lactozei.

Proteinele din zer sunt foarte rezistente la acizi și enzimele proteolitice. Cu toate acestea, proteinele din zer sunt sensibile la căldură: încălzirea laptelui va provoca denaturare a proteinelor din zer. Denaturarea acestor proteine ​​are loc în două etape. Structurile β-lactoglobulinei și α-lactalbuminei se desfășoară, iar apoi a doua etapă este agregarea proteinelor în lapte. Acesta este unul dintre principalii factori care permite proteinelor din zer să aibă atât de bune emulsionant proprietăți. Proteinele din zer native sunt, de asemenea, cunoscute pentru proprietățile lor bune de biciuire, iar în produsele lactate descrise mai sus, proprietățile lor de gelifiere. La denaturarea proteinelor din zer, crește capacitatea de reținere a apei al produsului.

Prelucrare

Fabricarea smântânii începe cu standardizarea conținutului de grăsimi; acest pas constă în asigurarea prezenței cantității dorite sau legale de grăsime din lapte. După cum sa menționat anterior, cantitatea minimă de grăsime din lapte care trebuie să fie prezentă în smântână este de 18%. În timpul acestei etape din procesul de fabricație se adaugă la cremă și alte ingrediente uscate; Zer de grad suplimentar A, de exemplu, ar fi adăugat în acest moment. Un alt aditiv folosit în această etapă de prelucrare sunt o serie de ingrediente cunoscute sub numele de stabilizatori.

Stabilizatorii obișnuiți care se adaugă smântânii sunt polizaharide și gelatină, inclusiv amidon alimentar modificat, gumă de guar, și caragenani. Raționamentul din spatele adăugării de stabilizatori la produsele lactate fermentate este acela de a oferi netezime în corp și textura produsului. Stabilizatorii ajută, de asemenea, la structura gelului produsului și reduc zerul sinereza. Formarea acestor structuri de gel lasă mai puțină apă liberă pentru sinereza zerului, prelungind astfel durata de valabilitate. 

Sinereza zerului este pierderea de umiditate prin expulzarea zerului. Această expulzare a zerului poate apărea în timpul transportului recipientelor care conțin smântână, datorită susceptibilității la mișcare și agitație. Următorul pas în procesul de fabricație este acidificarea cremei. Acizi organici precum acid citric or citrat de sodiu se adauga in crema inainte de omogenizare în scopul creșterii activității metabolice a culturii inițiale. Pentru a pregăti amestecul pentru omogenizare, acesta este încălzit pentru o perioadă scurtă de timp.

Omogenizarea este o metodă de procesare care este utilizată pentru a îmbunătăți calitatea smântânii în ceea ce privește culoarea, consistența, stabilitatea cremării și cremozitatea cremei cultivate. În timpul omogenizării, globulele de grăsime mai mari din cremă sunt împărțite în globule de dimensiuni mai mici pentru a permite o suspensie uniformă în sistem. În acest moment al procesării, globulele de grăsime din lapte și cazeina proteine nu interacționează între ei, există repulsie.

Amestecul este omogenizat, sub omogenizare la presiune înaltă peste 130 bar (unitate) și la o temperatură ridicată de 60 ° C. Formarea globulelor mici (sub 2 microni de dimensiune) menționate anterior permite reducerea formării unui strat de cremă și crește viscozitate produsului. Există, de asemenea, o reducere a separării zerului, sporind culoarea albă a smântânii.

După omogenizarea cremei, amestecul trebuie să fie supus pasteurizare. Pasteurizarea este un tratament termic ușor al cremei, cu scopul de a distruge orice bacterie dăunătoare din cremă. Crema omogenizată este supusă temperatură ridicată timp scurt (HTST) metoda de pasteurizare. În acest tip de pasteurizare, crema este încălzită la temperatura ridicată de 85 °C timp de treizeci de minute. Această etapă de procesare permite un mediu steril pentru momentul introducerii bacteriilor inițiale.^[15]

După procesul de pasteurizare, există un proces de răcire în care amestecul este răcit la o temperatură de 20˚C. Motivul pentru care amestecul a fost răcit la temperatura de 20˚C se datorează faptului că aceasta este o temperatură ideală pentru inocularea mezofilă. După ce smântâna omogenizată a fost răcită la 20°C, se inoculează cu 1-2% cultura starter activă. Tipul de cultura starter utilizat este esențial pentru producția de smântână. The cultura inițială este responsabil pentru inițierea procesului de fermentație, permițând cremei omogenizate să atingă pH-ul de 4.5 până la 4.8.

Bacteriile lactice (cunoscute aici ca LAB) fermentează lactoza în acid lactic, sunt mezofile, Gram-pozitive anaerobi facultativi. Tulpinile de LAB care sunt utilizate pentru a permite fermentarea producției de smântână sunt Lactococcus lactis subsp latic sau Lactococcus lactis subsp cremoris, acestea sunt bacterii lactice asociate cu producerea acidului. LAB care sunt cunoscute pentru producerea aromelor din smântână sunt Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Împreună, aceste bacterii produc compuși care vor scădea pH-ul amestecului și produc compuși aromatici, cum ar fi diacetil.

Dupa inocularea culturii starter, crema se portioneaza in pachete. Timp de 18 ore are loc un proces de fermentare in care pH-ul scade de la 6.5 ​​la 4.6. După fermentare, are loc încă un proces de răcire. După acest proces de răcire, smântâna este ambalată în containerele finale și trimisă pe piață

Știm că nu doriți să citiți răspunsurile lungi, îmbogățite cu propoziții, la Can Sour Cream Freezable și modalitățile complicate de a face treburi în bucătărie. Ei bine, nimeni nu o face! Noi, gospodinele, avem nevoie de timp pentru noi și avem nevoie de toate instrumentele magice face lucrurile în bucătărie.

Vă mulțumim că ne-ați vizitat din nou în timp ce vă ajutăm condimente și ierburi, acum iata cateva solutii congelate foarte subtile si de baza pentru smantana. (Smântână)

Așadar, în cel mai scurt timp, suntem aici cu un ghid complet pentru a îngheța smântâna:

Înainte de orice,

Se poate congela smântâna?

Da, smântâna poate fi congelată fără a-și pierde prospețimea. Cu toate acestea, textura smântânii congelate poate părea palidă, dar nu trebuie să vă faceți griji. Practic, smantana este folosita in retetele facute in caserole si oala sub presiune. Mâncărurile precum supele, tocanele, sosurile și sosurile sunt rețete celebre pentru consumul de smântână.

Sfat pentru smântână congelată:

Amintiți-vă, atunci când doriți să păstrați smântâna pentru a fi utilizată ulterioară în rețete, asigurați-vă că o congelați înainte să se deterioreze. Înghețarea poate opri crema să se înrăutățească, dar nu poate desface procesul. Nu este doar pentru smântână, ci și pentru brânză, iaurt, smântână, smântână, vin și chiar și salate.

Cum să congelați crema?

Nu există un ghid foarte tare și rapid de urmat pentru congelarea smântânii. Majoritatea oamenilor cred că simpla păstrare a acestuia în frigider va îngheța. Puteți păstra crema în acest fel, dar pentru un gust mai bun, urmați acești pași:

1. Scoateți smântâna deschisă într-un recipient cu un capac cu un tel sau obțineți capace reglabile cu vid pentru orice tip de recipient.
2. După ce bateți, strângeți vârful și scrieți data, pentru a ști când a fost depozitată.

Dacă se păstrează congelat cu capacul ermetic deschis, se poate păstra bine timp de trei săptămâni.

3. Acum, păstrați-l la frigider.

Î: Puteți îngheța smântână într-o rețetă?

Răspuns: Nu, va trebui să o topiți mai întâi dacă rețeta necesită cremă decongelată.

Cum se decongela crema?

Acum, dacă trebuie să îl utilizați, scoateți doar cantitatea necesară pentru dizolvare, nu recipientul în întregime.

1. Scoateți crema din cutie și puneți-o în tava de dezghețare rapidă. Ajută la dezghețarea rapidă a materialelor înghețate.
2. Când textura cremei înghețate devine cremoasă, este gata de utilizare.

Dacă nu doriți să o topiți sau nu aveți timp să topiți smântâna, încercați rețete congelate de smântână:

Tort cu cafea cu smantana:

Iată rețeta noastră preferată de tort cu smântână în 8 pași:

Pentru a pregăti tortul cu cafea cu smântână, veți avea nevoie de o oră.

Ingrediente pentru prăjitura de cafea cu smântână:

Ingrediente	Formă	Cantitate
Tort
Unt nesarat	Înmuiat	113 g
zahăr	sub formă de pudră	198 g
Ouă	Mare	2
Faina cu toate scopurile	Nealbite	241 g
Praf de copt	Praf	1 linguriță
Praf de copt	Praf	¼ linguriță
Sare	Sodiu comun	½ linguriță
Smântână	biciuit	227 g
Topping-uri
zahăr	stropitură	99grams
Scorţişoară		2 linguriță
Extract de vanilie	Lichid	2sp
Nucile și nucile pecan	Tocat	57 g

Metoda:

Tort cu smantana:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
2. Luați un castron și combinați toate ingredientele precum untul, zahărul, ouăle, făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea și amestecați bine.
3. Adăugați untul și amestecați
4. Adăugați smântână și bateți

Topping:

Luați vasul, adăugați toate ingredientele și amestecați până se sfărâmă omogen.

Creatia:

1. Luați o foaie de folie și puneți pe ea o formă pentru modelarea prăjiturii. Făcând acest lucru, puteți crea o tavă de care nu se lipește tortul.
2. Adăugați jumătate din amestecul de tort
3. adăugați topping
4. Adăugați încă o jumătate în ea
5. Urmați al treilea pas
6. pune-l la cuptor
7. Verificați după 30 de minute; Dacă ați terminat, îndepărtați-l sau lăsați-l încă 5 până la zece minute.
8. Scoateți tortul din cuptor și rulați-l.

Fie că vă place cu cafea sau crudă, alegerea este a voastră.

Tortul cu smântână Bundt poate fi congelat?

De la Bundt la cafea, puteți congela și depozita orice prăjitură făcută din smântână.

Aici apare o întrebare,

Cum să știți dacă smântâna este rea

Crema acră este deja acidulată și nu vă dați seama dacă este rea gustând-o. Aici trebuie să examinați crema din cel mai apropiat punct și să verificați dacă pare albă sau nu prezintă pete. Dacă observați că se formează pete întunecate la suprafață, acesta este un semn de mucegai și smântână proastă.

Dar,

Sour Cream merge prost cu adevărat?

Ei bine, smântâna nu se numără printre alimentele care nu dau rău. Ca orice alt produs lactat, smântâna are puțin timp pentru a rămâne proaspătă, mai ales vara.

Cât timp este bună smântâna după deschidere?

Dacă nu îl depozitați într-un loc rece, am spus că este rece, deci dacă nu îl depozitați într-un congelator extrem de rece, acesta se va deteriora în decurs de 1-2 zile.

Știați că smântâna se poate face și acasă?

Î: Cum să faci rapid smântână?

Răspuns: Prin adăugarea culturii de acid lactic în cremă, puteți produce smântână acasă în câteva minute. Acidul lactic dă gustul amar pe care toată lumea îl iubește în rețete, mai ales când mănânci mâncare mexicană.

Acum, când este făcut sau deschis acasă, un alt lucru la care vă puteți gândi este acesta:

Cât durează smântâna?

De multe ori, ne aprovizionăm cu creme, iaurturi și sosuri atunci când luăm reduceri și oferte de la magazin. Multe produse durează mult timp lăsate nedeschise; cu toate acestea, acestea trebuie congelate imediat după scoaterea din cutie sau depozitate pentru utilizare ulterioară. Dacă vorbim despre timp, de cât timp se simte bine smântâna după ce a fost deschisă?

Fara frigider:

În absența unui frigider, ar trebui să utilizați imediat crema ca orice alt produs lactat, deoarece se strică foarte repede și foarte ușor.

Cu frigider:

Potrivit USDA, timpul total pentru smântână congelată este de trei săptămâni. Dar dacă nu este complet înghețat, va dura 7 la 14 zile înainte să se dezghețe complet. Dar dacă vedeți crema topindu-se, încercați să o folosiți în rețete și gătit cât mai repede posibil.

Î: Este smântâna rea ​​pentru tine?

Răspuns: Crema acră în sine nu dăunează sănătății; cu toate acestea, caloriile excesive pe care le are, cu siguranță vă pot perturba corpul bine format sau pot agrava starea dacă încercați să slăbiți. În cele din urmă, excesul de tot este rău.

Linia de fund:

Care este rețeta ta preferată de smântână? Împărtășiți-l cu noi în secțiunea de comentarii de mai jos. Dacă vă place să fiți în bucătărie, vă va plăcea cu siguranță să folosiți bucătăria și aparatele de uz casnic. Ei bine, vă vor economisi jumătate din timp pentru a vă găti. Verifică-i aici înainte de a părăsi această pagină.

De asemenea, nu uitați să fixați / să marcați și să vizitați site-ul nostru blogul pentru informații mai interesante, dar originale. (Beneficiile ceaiului Oolong)