Pot înlocui uleiul de susan cu orice alt ulei? 7 înlocuitori de ulei de susan

Despre susan și ulei de susan:

Susan (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) Este o planta cu flori în gen Sesamum, De asemenea, numit în ea. Numeroase rude sălbatice apar în Africa și un număr mai mic în India. Este pe scară largă naturalizat în regiunile tropicale din întreaga lume și este cultivată pentru semințele sale comestibile, care cresc în păstăi. Producția mondială în 2018 a fost de 6 milioane tone, Cu sudan, Myanmar, și India ca cei mai mari producători.

Semințele de susan sunt una dintre cele mai vechi oleaginoase culturi cunoscute, domesticite cu peste 3000 de ani în urmă. Sesamum are multe alte specii, cele mai multe fiind sălbatice și native Africa Sub-Sahariana. S. indicum, tipul cultivat, originar din India. Tolerează bine condițiile de secetă, crescând acolo unde alte culturi eșuează. Susanul are unul dintre cele mai mari conținuturi de ulei dintre toate semințe. Cu o aromă bogată, de nucă, este un ingredient comun în bucătăriile din întreaga lume. Ca și alte semințe și alimente, se poate declanșa alergic reacții la unele persoane.

etimologie

Cuvântul „susan” provine din latin sesamum și Greacă sēsamon; care la rândul lor sunt derivate din vechi Limbi semitice, de exemplu, Accadiană šamaššamu. Din aceste rădăcini au fost derivate cuvinte cu sensul generalizat „ulei, grăsime lichidă”.

Cuvântul „benne” a fost înregistrat pentru prima dată pentru a fi folosit în Engleză în 1769 şi provine din Gullah în ea care ea însăşi derivă din Malinke bine.

Origini și istorie

Semințele de susan sunt considerate a fi cele mai vechi oleaginoase cultură cunoscută omenirii. Genul are multe specii, iar cele mai multe sunt sălbatice. Cele mai multe specii sălbatice ale genului Sesamum sunt originari din Africa subsahariană. S. indicum, tipul cultivat, originar din India.

Rămășițele arheologice sugerează că susanul a fost domesticit pentru prima dată în Subcontinent indian datând de acum 5500 de ani. Rămășițele carbonizate de susan recuperate din săpăturile arheologice au fost datate în anii 3500-3050 î.Hr. Fuller susține că comerțul cu susan între Mesopotamia și subcontinentul indian a avut loc până în 2000 î.Hr. Este posibil ca Civilizația Indus Valley exportat ulei de susan la Mesopotamia, unde era cunoscut ca ilu in Sumerian și el in Accadiană.

Unele rapoarte susțin că susanul a fost cultivat în Egipt în timpul perioada ptolemaică, în timp ce alții sugerează Noul Regat. Egiptenii o numeau sesemt, și este inclus în lista medicamentelor din sulurile de Ebers Papyrus datată de peste 3600 de ani. Săpăturile regelui Tutankamon au descoperit coșuri cu susan printre alte bunuri funerare, sugerând că susanul era prezent în Egipt până în 1350 î.Hr. Rapoartele arheologice indică faptul că susanul a fost cultivat și presat pentru a extrage ulei cu cel puțin 2750 de ani în urmă în imperiul de Urartu. Alții cred că ar putea avea originea în Etiopia.

Originea istorică a susanului a fost favorizată de capacitatea sa de a crește în zone care nu suportă creșterea altor culturi. Este, de asemenea, o cultură robustă, care are nevoie de puțin sprijin agricol - crește în condiții de secetă, la căldură ridicată, cu umiditate reziduală în sol după ce musonii au dispărut sau chiar atunci când ploile eșuează sau când ploile sunt excesive. Era o cultură care putea fi cultivată de către fermierii de subzistență la marginea deșertului, unde nu crește alte culturi. Susanul a fost numit o cultură de supraviețuire.

Un proverb chinezesc: „Colectează o sămânță de susan pentru a pierde un pepene verde”

Poate părea puțin să vorbim despre semințele de susan, dar uleiul extras din ele este mult mai sus.

De fapt, a devenit un nume cunoscut în bucătăriile asiatice,

Dar dacă nu îl găsești?

Nu-ți face griji! Avem o soluție cu 7 alternative care nu vor strica gustul bucătăriei tale.

Deci, haideți să explorăm înlocuitorii de ulei de susan. Dar înainte de asta, o mică introducere.

Ce este uleiul de susan?

Uleiul de susan este un alt ulei vegetal derivat din semințele de susan, folosit pentru gătit și ca potențator de aromă.

Are o aromă de nucă aromată și este bogat în grăsimi sănătoase. Motivul posibil al producției în serie limitată este prevalența proceselor manuale ineficiente practicate și astăzi.

Soiuri de ulei de susan

Mai jos sunt cele trei tipuri principale de ulei de susan disponibile pe piață și cum ar trebui să le utilizați pe fiecare.

1. Ulei de susan închis sau prăjit sau prăjit

Versiunea mai închisă a uleiului de susan este obținută din semințe de susan prăjite, astfel încât culoarea sa este chiar mai închisă decât uleiul de susan presat la rece.

De aceea se mai numește și ulei de susan negru.

Nu este recomandat pentru prăjire în adâncime deoarece are un punct de fum mai scăzut și o aromă intensă.

În schimb, ar trebui să fie folosit în mod ideal pentru prăjirea cărnii și legumelor și în arome precum sosurile de salată sau sosurile.

2. Ulei de susan ușor

Spre deosebire de uleiul de susan închis, acesta este extras din susan crud.

Punctul său de fum ridicat (230°C max) este ideal pentru prăjire adâncă sau gătit mai lung.

Un galben deschis cu o aromă slabă de nucă este obișnuit în multe bucătării asiatice, cum ar fi Crispy Sesame Chicken.

3. Ulei de susan presat la rece

Spre deosebire de celelalte, metoda presarii la rece este un proces mecanic in care uleiul se obtine fara a expune semintele semintelor de susan la temperaturi ridicate.

Prin urmare, uleiul poate reține majoritatea nutrienților pierduți în procesul de extracție.

Uleiul de susan presat la rece este folosit nu numai pentru gătit, ci și în multe alte scopuri.

Este folosit ca agent anti-îmbătrânire pentru piele, ca conservanți naturali pentru murături datorită proprietăților sale antimicrobiene etc.

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de susan

• Fiind bogat în cupru, magneziu, zinc și calciu, acesta acționează împotriva inflamației si artrita.
• Fiind bogat în antioxidanți îl face ideal pentru utilizare în tratamente de înfrumusețare pt acnee cicatrici.
• Studiile arată că atunci când este consumat ca ulei de gătit, scade tensiunea arterială.
• Este una dintre cele mai mari surse de grăsimi nesaturate, conform statisticilor Departamentului pentru Agricultură al SUA.
• Gargara cu ulei de susan ajută la îndepărtarea plăcii și a altor boli din gură.
• Ajută la reducerea anxietății, așa cum a demonstrat unul studiu, deoarece ajută la producerea de serotonină, un stabilizator natural al dispoziției.

De ce trebuie să înlocuim uleiul de susan?

Înlocuirea uleiului de susan cu cele mai apropiate alternative se datorează faptului că ai o alergie la uleiul de susan sau nu este disponibil.

Înlocuirea unui ulei cu altul este puțin mai ușoară, la fel și înlocuirea uleiului de arahide cu alternative.

Cu toate acestea, înlocuirea legumelor modifică uneori aroma semnificativ, ca în cazul maghiran.

Posibili înlocuitori de ulei de susan

Cu ce ​​pot înlocui uleiul de susan? Mai jos, am menționat 7 uleiuri care pot fi folosite ca alternativă la uleiul de susan fără să stați pe gânduri.

Așadar, haideți să-i cunoaștem pe fiecare în detaliu, astfel încât să puteți face cea mai bună alegere.

1. Ulei de perilla

Uleiul de Perilla este uleiul de alune obtinut din semintele de Perilla frutescens dupa prajire.

Este cunoscut ca cea mai buna alternativa la uleiul de susan, este uleiul care nu va strica gustul retetei tale.

Cu un punct de fum de 189°C, uleiul de perilla este, de asemenea, considerat un bun înlocuitor al uleiului de susan pentru Lo Mein.

De ce ulei de perilla?

• Este bogat în ulei Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) și Omega-9.
• prezența polinesaturaților menționate mai sus grăsimile din uleiul de Perilla ne protejează de anumite boli precum cancerul, bolile de inimă, inflamația și artrita.

Comparația datelor nutriționale

Ulei de perilla (100 g)	Ulei de susan (100 g)
Energie	3700 KJ	3700 KJ
Grăsimi saturate	Până la 10g	14g
Grasimi mononesaturate	Până la 22g	39g
Polinesaturate	Până la 86g	41g

Gust de ulei de perilla

Aromă de nucă și îndrăzneață

Utilizarea uleiului de perilla în vase

Sot, gătit și dressing. Mai ales tăiței Soba, Tteokbokki etc. Este folosit în bucătăria coreeană.

2. Ulei de măsline

Dacă sunteți un om conștient de sănătate, uleiul de măsline este cea mai bună alternativă de ulei de susan pe care o preferați.

Beneficiile sale pentru sănătate l-au făcut atât de popular încât este disponibil astăzi în mai mult de trei tipuri sau calități.

Adică virgin, extra virgin și cel rafinat.

Uleiul de susan prăjit poate fi înlocuit cel mai bine cu ulei de măsline rafinat, în timp ce uleiul de măsline extravirgin și extravirgin poate înlocui cu ușurință uleiul de susan presat la rece.

De asemenea, este considerat cel mai bun înlocuitor al uleiului de susan pentru orezul prăjit.

De ce ulei de măsline?

• Uleiul de măsline este bogat în antioxidanți
• Bogat în grăsimi sănătoase sau mononesaturate: 73g în 100g ulei de măsline
• Are proprietăți antiinflamatorii
• Colesterolul extrem de scăzut ajută la prevenirea bolilor de inimă și a accidentelor vasculare cerebrale

Comparația datelor nutriționale

Ulei de masline (100 g)	Ulei de susan (100 g)
Energie	3700 KJ	3700 KJ
Grăsimi saturate	14g	14g
Grasimi mononesaturate	73g	39g
Polinesaturate	11g	41g

Gust de ulei de măsline

Uleiul de măsline extravirgin are o aromă ușor picant sau picant, ceea ce indică faptul că este bogat în antioxidanți.

Utilizarea uleiului de măsline în feluri de mâncare

În timp ce virginul și extravirginul sunt folosite mai ales în sosuri și sotate, uleiul de măsline rafinat poate fi folosit la gătit la temperaturi înalte și joase.

3. Ulei de arahide

Uleiul de arahide este cel mai apropiat înlocuitor al uleiului de susan pentru găluște, în special găluște chinezești.

Uleiul de arahide este un ulei vegetal obtinut din arahide si este utilizat pe scara larga in China, America, Asia, in special in tarile din Asia de Sud-Est.

Caracteristica unică a acestui ulei este punctul său ridicat de fum de 232°C, mai mare decât orice alt ulei vegetal.

Uleiul de susan prăjit este cel mai bun ulei de arahide prăjite, etc. cu care poate fi înlocuit

De ce ulei de arahide?

• Utilizarea regulată a uleiului de arahide ajută la reducerea riscului de boli de inimă, datorită abundenței de grăsimi nesaturate din acesta.
• Unele studii au arătat că persoanele cu diabet zaharat se îmbunătățesc semnificativ luând în mod regulat ulei de arahide în dieta lor.
• Luând doar o lingură de ulei de arahide sub orice formă va asigura 11% din aportul zilnic recomandat de vitamina E, care ajută stimula imunitatea răspunsuri la oameni.

Comparația datelor nutriționale

Ulei de arahide (100 g)	Ulei de susan (100 g)
Energie	3700 KJ	3700 KJ
Grăsimi saturate	17g	14g
Grasimi mononesaturate	46g	39g
Polinesaturate	32g	41g

Gust de ulei de arahide

Acesta variază de la o aromă ușor neutră până la o aromă ușor de nucă, cu o versiune prăjită cu cea mai puternică aromă.

Utilizarea uleiului de arahide în vase

Folosit pentru sotare, prăjire, adăugare de aromă

4. Ulei de nucă

Nucile sunt o altă alternativă la uleiul de susan datorită aromei sale bogate și de nuci – cel mai bine se servesc la temperatura camerei pentru a evita amărăciunea ușoară.

Uleiul de nucă, care are un punct de fum foarte scăzut de 160°C, este motivul pentru care nu este potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate.

De ce ulei de nucă?

• Datorită prezenței acizilor grași omega-3, susține sănătatea pielii în multe feluri.
• Pentru a avea grasimi polinesaturate imbunatateste nivelul zaharului din sange, tensiunea arteriala si nivelul colesterolului.

Comparația datelor nutriționale

Ulei de nuca (100g)	Ulei de susan (100 g)
Energie	3700 KJ	3700 KJ
Grăsimi saturate	9g	14g
Grasimi mononesaturate	23g	39g
Polinesaturate	63g	41g

Gust de ulei de nucă

Aroma de nuci

Folosind ulei de nucă în vase

Nu este recomandat pentru prăjit, dar perfect pentru sosurile de salată.

Pentru aromatizarea fripturii, peștelui și pastelor

5. Ulei de canola

Este, de asemenea, o alternativă excelentă la uleiul de susan, cu multe beneficii dovedite pentru sănătate. Are Omega-3 esențial care se găsește în pește și acid Lenolied numit omega-6.

Este mai benefic atunci când este folosit fără încălzire, deoarece reține majoritatea acizilor grași care sunt buni pentru sistemul circulator.

Pe lângă faptul că are o temperatură ridicată a fumului de 204°C, aroma sa nu este atât de puternică.

De ce ulei de canola?

• Conține cantități semnificative de fitosteroli care reduc absorbția colesterolului
• Este bogat în vitamina E, care protejează organismul de daunele radicalilor liberi, bolile de inimă și cancerul.
• Are cea mai mică cantitate de grăsimi trans sau saturate, adesea denumite grăsimi rele.
• Este bogat în grăsimi bune precum omega-3. Ambele ajută la prevenirea anumitor boli legate de inimă și accidente vasculare cerebrale prin scăderea colesterolului rău.

Comparația datelor nutriționale

Ulei de canola (100 g)	Ulei de susan (100 g)
Energie	3700 KJ	3700 KJ
Grăsimi saturate	8g	14g
Grasimi mononesaturate	61g	39g
Polinesaturate	26g	41g

Gust de ulei de canola

Uleiul de canola are o aromă neutră și acesta este ceea ce îl face preferatul majorității bucătarilor.

Utilizarea uleiului de canola în vase

• Gratar datorita punctului ridicat de fum
• Folosit în panificație datorită gustului blând
• Dressing pentru salata

6. Ulei de avocado

Dacă încercați o rețetă de ulei de susan, dar doriți mai puțină aromă de nucă, avocado este o alternativă bună.

Pulpa de avocado se stoarce.

Spre deosebire de susan, are o aromă de pământ și iarbă, care se diminuează atunci când este folosit la gătit.

Punctul său de fum ridicat de 271°C îi permite să fie utilizat pentru gătit la temperaturi ridicate.

De ce ulei de avocado?

• Este bogat în acid oleic, care îmbunătățește sănătatea inimii prin afectarea nivelului de colesterol.
• Prezența luteinei, un antioxidant, previne unele boli oculare.
• Vindecă pielea și favorizează vindecarea rănilor

Comparația datelor nutriționale

Ulei de avocado (100 g)	Ulei de susan (100 g)
Energie	3700 KJ	3700 KJ
Grăsimi saturate	12g	14g
Grasimi mononesaturate	71g	39g
Polinesaturate	13g	41g

Gust de ulei de avocado

Ușor ierboasă, cu o ușoară aromă de avocado, dar mai neutru decât uleiul de măsline când este gătit

Folosirea uleiului de avocado în feluri de mâncare

Sosuri la grătar, sote și pentru salată.

7. Pasta Tahini

Un alt înlocuitor al uleiului de susan este Tahini.

Tahini este bine cunoscut în Orientul Mijlociu, deoarece mâncărurile populare precum Hummus ar fi incomplete fără el.

Deși această pastă este făcută din susan în sine, motivul pentru care poate fi folosită ca înlocuitor este din cauza aromei diferite pe care o dezvoltă după ce devine o pastă.

Dacă rețeta ta nu necesită gătit sau prăjit, Tahini este cea mai bună soluție ca alternativă la uleiul de susan.

De ce Pasta Tahini?

• Plin de minerale, vitamine și grăsimi nesaturate
• Există o mulțime de antioxidanți
• Conține proprietăți antiinflamatorii
• Îți întărește sistemul nervos

Comparația datelor nutriționale

Pastă de tahini (100 g)	Ulei de susan (100 g)
Energie	3700 KJ	3700 KJ
Grăsimi saturate	8g	14g
Grasimi mononesaturate	20g	39g
Polinesaturate	24g	41g

Gust de Pastă Tahini

Gust de nucă, cremos și sărat, cu o tentă amară

Utilizarea pastei de Tahini în vase

În sosuri, marinate, sosuri pentru salate etc.

fapt amuzant

Sesame Street, populara emisiune educațională de televiziune care a început în anii 1960, nu a avut nimic de-a face cu susanul. În schimb, numele este derivat din „Fământ, susan!”, celebra vrajă magică din toate timpurile menționată în Nopțile Arabe.

Cum să faci ulei de susan prăjit din ulei de susan obișnuit?

În primul rând, este necesar să clarificăm confuzia.

Și mizeria asta

Uleiul de susan prăjit disponibil comercial este făcut din semințe de susan prăjite înainte de extragerea oricărui ulei.

Vă vom spune cum puteți face ulei de susan prăjit din uleiul de susan obișnuit pe care îl aveți deja.

Deci sa începem.

Înainte de a începe, merită menționat utilizarea celor mai noi aparate în loc să facem bucătărie treburile manuale, deoarece acest lucru nu numai că mărește eficiența muncii, ci și economisește timp.

Se toarnă cantitatea necesară de ulei de susan într-o tigaie și se încălzește puțin.

Când vezi culoarea închisă pe care o dorești, scoate-o de pe aragaz și toarnă-o într-o sticlă sau recipient.

Uleiul de susan prajit de casă este gata!

Inutil să spun că gustul pe care îl veți obține cu metoda de mai sus nu se va potrivi cu gustul uleiului de susan prăjit adevărat vândut pe piață. De ce?

Datorită expertizei, experienței și, printre alți factori, producătorii urmează procedurile standard de operare (SOP).

Unii oameni recomandă și uleiul de susan în loc de uleiul de susan, dar aceasta nu este o alegere rațională în opinia noastră.

De ce?

Pentru că atunci când ești alergic la un produs alimentar, este mai bine să stai departe de el, indiferent dacă este comercial sau de casă.

Concluzie

Uleiul de susan cu nuci, pământesc, bogat în antioxidanți poate fi înlocuit cu ușurință cu șapte alternative diferite, fără a-i strica gustul.

Singurul lucru de care trebuie să țineți cont atunci când înlocuiți este tipul pe care îl înlocuiți – prăjit versus prăjit, nerafinat, nerafinat, presat la rece presat la rece etc.

Ați încercat să înlocuiți uleiul de susan cu vreun înlocuitor? Cât de diferit a fost gustul? Împărtășește-l cu noi în secțiunea de comentarii de mai jos.

De asemenea, nu uitați să fixați/semn de carte și vizitați-ne blogul pentru informații mai interesante, dar originale. (Vodcă și suc de struguri)