Sous Vide Corned Beef - Vas tradițional St. Patrick

Despre Alimente și Sous Vide Corned Beef:

Alimente  este orice substanță consumată pentru a furniza nutrițional sprijin pentru un organism. Mâncarea este de obicei de plantă, animal or fungice origine și conține esențiale nutrienți, Cum ar fi carbohidrati, grăsimi, proteine, vitamine, Sau minerale. Substanța este ingerat de un organism și asimilate de cele ale organismului celulele a furniza energie, menține viața sau stimulează creșterea. Diferite specii de animale au diferite comportamente alimentare care satisfac nevoile lor unice metabolismele, adesea a evoluat pentru a umple un anumit nișă ecologică în contexte geografice specifice.

Omnivor oamenii sunt foarte adaptabili și s-au adaptat pentru a obține hrană în multe ecosisteme diferite. Din punct de vedere istoric, oameni hrană securizată prin două metode principale: vânătoare și culegere și agricultură. Pe măsură ce tehnologiile agricole au crescut, oamenii s-au instalat stiluri de viață agricole cu diete modelate de oportunitățile agricole din geografia lor.

Diferențele geografice și culturale au dus la crearea a numeroase bucătării și Arte culinare, incluzând o gamă largă de ingrediente, ierburi, condimente, tehnici de, și bucate. Pe măsură ce culturile s-au amestecat prin forțe precum comerț internațional și globalizarea, ingredientele au devenit disponibile pe scară largă dincolo de originile lor geografice și culturale, creând un schimb cosmopolit de diferite tradiții și practici alimentare.

Astăzi, majoritatea energia alimentară cerut de totdeaunacrescând populația lumii este furnizat de către industrial industria alimentară, care produce alimente cu agricultură intensivă și îl distribuie prin complex prelucrare alimentară și distribuția alimentelor sisteme.

Acest sistem al agriculturii convenționale se bazează foarte mult pe combustibili fosili, ceea ce înseamnă că sistemul alimentar și agricol este unul dintre contribuabili majori la schimbările climatice, răspunde pentru până la 37% din total emisii de gaze de seră. Adresarea la intensitatea carbonului a sistemul alimentar și mancare irosita sunt măsuri importante de atenuare în răspunsul global la schimbările climatice. (Corned Beef Sous Vide)

Sistemul alimentar are un impact semnificativ asupra unei game largi de alte probleme sociale și politice, inclusiv: durabilitatea, diversitate biologica, economie, creșterea populației, rezerva de apa, și accesul la alimente.  dreptul la mâncare este drept al omului derivat din Pactul internațional privind drepturile economice, sociale și culturale (ICESCR), recunoscând „dreptul la un nivel de trai adecvat, inclusiv hrana adecvată”, precum și „drept fundamental a fi liber de foame„. (Corned Beef Sous Vide)

Datorită acestor drepturi fundamentale, securitatea alimentară este adesea o activitate de politică internațională prioritară; de exemplu Dezvoltare durabilă Obiectiv 2 „Foamea zero” este menită să elimine foame de 2030. Siguranța alimentară și securitatea alimentară sunt monitorizate de agenții internaționale precum Asociația Internațională pentru Protecția Alimentelor, Institutul World Resources, Programul alimentar mondial, Organizația pentru Alimentație și Agricultură, și Consiliul internațional de informare a alimentelor, și sunt adesea supuse reglementărilor naționale de către instituții, cum ar fi Food and Drug Administration in Statele Unite. (Corned Beef Sous Vide)

Definiție și clasificare

Mâncarea este orice substanță consumată pentru a furniza nutrițional sprijin pentru un organism. Poate fi crud, procesat sau formulat și este consumat oral de animale pentru creștere, sănătate sau plăcere. Mâncarea este compusă în principal din apă, lipide, proteine și carbohidrati. Minerale (de exemplu săruri) și substanțe organice (de ex vitamine) poate fi găsit și în alimente. (Corned Beef Sous Vide)

Alimentele pot fi clasificate în diferite moduri, fie după conținutul aferent, fie după modul în care alimentele sunt procesate. Numărul și compoziția grupe alimentare poate varia. Majoritatea sistemelor includ patru grupuri de bază care descriu originea și funcția nutrițională relativă: legume și fructe, cereale și pâine, lactate și carne. 

Studiile care analizează calitatea dietei grupează adesea alimentele în cereale integrale / cereale, cereale / cereale rafinate, legume, fructe, nuci, leguminoase, ouă, produse lactate, pește, carne roșie, carne procesată și băuturi îndulcite cu zahăr. The Organizația pentru Alimentație și Agricultură și Organizația Mondială a Sănătății utilizați un sistem cu nouăsprezece clasificări alimentare: cereale, rădăcini, leguminoase și nuci, lapte, ouă, pește și crustacee, carne, insecte, legume, fructe, grăsimi și uleiuri, dulciuri și zaharuri, condimente și condimente, băuturi, alimente pentru uz nutrițional , aditivi alimentari, feluri de mâncare compozite și gustări sărate. (Corned Beef Sous Vide)

Surse de hrana

Majoritatea alimentelor își au originea în plante. Unele alimente se obțin direct din plante; dar chiar și animalele care sunt folosite ca surse de hrană sunt crescute hrănindu-le cu alimente provenite din plante. Cereale bobul este un mâncare de bază care furnizează mai multă energie alimentară la nivel mondial decât orice alt tip de cultură. Porumb (porumb), grâu, și orez – în toate soiurile lor – reprezintă 87% din întreaga producție de cereale la nivel mondial. Majoritatea cerealelor care sunt produse la nivel mondial sunt hrănite pentru animale. (Corned Beef Sous Vide)

Unele alimente care nu provin din surse animale sau vegetale includ diverse comestibile ciuperci, În special ciuperci. Ciuperci și ambianță bacterii sunt utilizate la prepararea fermentate și murat alimente ca dospit pâine, bauturi alcoolice, brânză, murături, Kombucha, și iaurt. Un alt exemplu este Algă verde-albăstruie precum spirulina.^[13] Substanțe anorganice precum sare, bicarbonat de sodiu și crema de tartar sunt folosite pentru a conserva sau a modifica chimic un ingredient. (Corned Beef Sous Vide)

Plante

Multe plante și părți de plante sunt consumate ca hrană și aproximativ 2,000 de specii de plante sunt cultivate pentru hrană. Multe dintre aceste specii de plante au mai multe distincte soiuri.

Seminte de plante sunt o sursă bună de hrană pentru animale, inclusiv pentru oameni, deoarece conțin nutrienții necesari creșterii inițiale a plantei, inclusiv multe grăsimi sănătoase, cum ar fi grăsimi omega. De fapt, majoritatea alimentelor consumate de ființe umane sunt alimente pe bază de semințe. Semințele comestibile includ cerealele (porumb, grâu, orez, et cetera), leguminoase (fasole, mazăre, linte, etcetera) și nuci. Semințe oleaginoase sunt adesea presate pentru a produce uleiuri bogate - floarea-soarelui, seminte de in, rapiță (Inclusiv ulei de rapita), susan, Etc

Semințele sunt de obicei bogate în grăsimi nesaturate și, cu măsură, sunt considerate a mâncare sănatoasa. Cu toate acestea, nu toate semințele sunt comestibile pentru oameni. Semințe mari, precum cele de la a lămâie, prezintă un pericol de sufocare, în timp ce semințele din cireşe și mere conţine cianură care ar putea fi otrăvitoare numai dacă sunt consumate în volume mari. Păsările sunt, de asemenea, bine cunoscute pentru hrănirea cu semințe (pentru mai multe informații, consultați seminte de pasari). (Corned Beef Sous Vide)

Fructe sunt ovarele coapte ale plantelor, inclusiv semințele din interior. Multe plante și animale au coevolut astfel încât fructele primelor sunt o sursă atractivă de hrană pentru cel din urmă, deoarece animalele care mănâncă fructele pot excreta semințele la o anumită distanță. Animalele care mănâncă fructe sunt cunoscute sub numele de frugivori. O astfel de relație coevolutivă implică primate, care sunt în primul rând frugivori. Prin urmare, fructele reprezintă o parte semnificativă a dietelor majorității culturilor. Unele fructe botanice, cum ar fi roşii, dovleci, și vinete, sunt consumate ca legume. (Pentru mai multe informații, consultați lista fructelor.) (Corned Beef Sous Vide)

Legume sunt un al doilea tip de materie vegetală care este consumată în mod obișnuit ca hrană. Acestea includ rădăcinoase (cartofi și morcovi), becuri (ceapă familie), legume cu frunze (spanac și salată verde), legume stem (bambus trage și sparanghel), Şi legume inflorescente (anghinare glob și broccoli și alte legume precum varză or conopidă). (Corned Beef Sous Vide)

animale

Animalele sunt folosite ca alimente fie direct, fie indirect prin produsele pe care le produc. Carne este un exemplu de produs direct preluat de la un animal, care provine din muscular sisteme sau din organe (măruntaie).

Produsele alimentare produse de animale includ lapte produsă de glande mamare, care în multe culturi este beat sau transformat în lactate (brânză, unt etc.). În plus, păsările și alte animale zăceau ouă, care se mănâncă adesea și albine produce miere, o redusă nectar din flori, care este un îndulcitor popular în multe culturi. Unele culturi consumă sânge, uneori sub forma SÂNGERETE, ca agent de îngroșare pentru sosuri sau într-un vindecat, sărat formă pentru perioadele de lipsă de alimente și alte utilizări sânge în tocane precum iepure jonglat. (Corned Beef Sous Vide)

Unele culturi și oameni nu consumă carne sau produse alimentare pentru animale din motive culturale, dietetice, de sănătate, etice sau ideologice. Vegetarienii alege să renunți la alimente din surse animale în diferite grade. vegani nu consumați alimente care sunt sau conțin ingrediente dintr-o sursă animală.

Alimente alterate

Alterare este un termen legal care înseamnă că un produs alimentar nu îndeplinește standardele legale. O formă de falsificare este adăugarea unei alte substanțe la un produs alimentar pentru a crește cantitatea produsului alimentar sub formă brută sau preparată, ceea ce poate duce la pierderea calității reale a produsului alimentar. Aceste substanțe pot fi fie produse alimentare disponibile, fie produse nealimentare. Printre carne și produse din carne, unele dintre articolele folosite pentru a adultera sunt apa sau gheața, carcasele sau carcasele de animale, altele decât animalul destinat consumului. (Corned Beef Sous Vide)

Carne de vită crocantă sub molarii lui, glandele salivare crocante, crocante, crocante, crocante, sucul său picant care revitalizează glandele salivare este ceva de care cu toții nu ne putem sătura. (Corned Beef Sous Vide)

În această Ziua Sf. Patrick, bucurați-vă de cea mai gustoasă variantă a acestui fel de mâncare culturală; sous vide și savuroase. Cu toate acestea, cu siguranță nu este o masă concepută pentru ocazia în cauză; Puteți să o faceți în orice perioadă a anului, dar există o relație profundă între corned beef și Ziua Sf. Patrick. (Corned Beef Sous Vide)

Uite care-i propunerea:

De ce se mănâncă Corned Beef de Ziua Sfântului Patrick?

Totul datează din Evul Mediu, când carnea de vită era destul de scumpă în Irlanda și carnea de porc era consumată ca dietă generală. Când imigranții irlandezi au venit în America, au observat situația opusă. (Corned Beef Sous Vide)

Carnea de porc era un lux în comparație cu carnea de vită, așa că s-au transformat în carne de vită, nu doar în carne de vită simplă; corned beef, pentru că avea un gust foarte asemănător cu cotletele de porc sărate. Deci a devenit o tradiție. (Corned Beef Sous Vide)

Și din moment ce Ziua Sf. Patrick are o semnificație religioasă și culturală în inimile tuturor comunităților irlandeze, ei sunt mândri că o sărbătoresc cu mâncare tradițională. (Corned Beef Sous Vide)

De ce este asociat carnea de vită cu varză?

Motivul pentru care varza a fost asociată cu această carne delicioasă a fost pentru că era cea mai ieftină legumă pentru irlandezi din America la acea vreme. Și așa a mers până acum. (Corned Beef Sous Vide)

Astăzi, oamenii îl folosesc în diferite moduri: tocat, încastrat, tăiat în bucăți mari și tăiat felii.

Acum că am rezumat pe scurt istoria acestui tratament tradițional „ucigaș”, despre care presupunem că mulți dintre voi nu știți, să trecem la cea mai bună și mai rapidă metodă de preparare: Sous vide. (Corned Beef Sous Vide)

Ce este Sous Vide

Este o tehnică de gătit în care alimentele sunt gătite într-o baie de apă la o temperatură constantă. În acest caz mâncarea, corned beef, se pune într-o pungă ermetică și se gătește în oala cu apă pentru timpul specificat. (Corned Beef Sous Vide)

Deoarece putem controla cu precizie temperatura băii de apă și căldura este distribuită uniform între carne, putem prezice cu exactitate rezultatele. În general:

160-170^oF timp de 10 ore: neted și suculent

170-175^oF timp de 8 ore: Tender și uscător

175-185 ^o F timp de 7 ore: Scalos

Dacă aveți suficient timp, puteți pune baia de apă la 135 ^o F și chiar gătiți carnea direct timp de 24-48 de ore. (Corned Beef Sous Vide)

În afară de Sous Vide, există și alte moduri de a face corned beef. (Corned Beef Sous Vide)

Moduri de gătit Corned Beef?

1. Plită:

Spălați bine pieptul și puneți-l într-o cratiță mare umplută cu apă. Aduceți apa la fiert și apoi reduceți focul. Adăugați condimente și legume după dorință și lăsați să fiarbă timp de 3 ore. (Corned Beef Sous Vide)

2. Cuptor:

După spălarea pieptului, se usucă complet și se pune pe o farfurie. Frecați cu un pachet de condimente și adăugați puțină apă în vas înainte de a acoperi cu folie de aluminiu. Pune pieptul la cuptor și coace la 300-350 de grade timp de 2.5-3 ore. După ce ați îndepărtat folia, dați la cuptor încă 15 minute. (Corned Beef Sous Vide)

3. Aragaz lent:

Puneti pieptul intr-o oala cu apa si adaugati condimentele inainte de a-l acoperi si gatiti la foc mare 4-4.5 ore. (Corned Beef Sous Vide)

De ce ar trebui să aveți Sous Vide Corned Beef with Cabbage în acest St. Patrick?

1. Este o expresie de sărbătoare tradițională. Este ca și cum ai mânca curcan de Ziua Recunoștinței. Ai ideea, nu?
2. Este un vas delicios și ușor de făcut (dacă citești articolul complet) și sigur îți linge degetele familiei.
3. Această combinație este bogată în valoare nutrițională. În timp ce carnea de vită este îngrămădită cu proteine ​​și vitamina B, varza este bogată în vitamina C și acid folic.
4. De asemenea, puteți posta imagini cu rețeta dvs. și puteți deveni un hit în cercul dvs. de socializare. (Corned Beef Sous Vide)

Timpul și temperatura sub formă de carne de vită

Combinația de temperatură și timp dorită pentru noi este 180oF și 9-10 ore. Acest lucru va varia în funcție de gustul fiecărei persoane, dar această combinație a fost aleasă deoarece oferă un ingredient suplu, care poate fi tăiat, precum și oferă timp suficient pentru condimentele să pătrundă uniform în carne.

Elemente necesare

1. Mașină Sous Vide:

Aceasta este o necesitate. Pentru a face carne de vită sous vide, aveți nevoie de o baie de apă de încălzire suficient de fiabilă pentru a iniția și a menține curenți uniformi de încălzire în întreaga cameră de gătit.

Problema cu vasele de gătit de bază este că uneori pot face apa din jurul cărnii atât de fierbinte încât pare complet gătită la exterior. Cu toate acestea, o căldură suficientă nu ajunge la mijloc.

Problemă:

Veți ajunge cu o crustă exterioară delicioasă, dar cu un interior pe jumătate coapte. Aparatul de sous-vide nu va lăsa acest lucru să se întâmple.

2. Piept de vită pre-salat

Dacă aduceți acasă o carne neprelucrată, va dura mult timp pentru a pregăti carnea de vită. Scanați supermarketul și cumpărați piept de vită în saramură. Majoritatea marturilor vă vor oferi un pachet de condimente alături de carne de vită. Ia și tu asta.

Dacă nu sunteți mulțumit de raportul de condimente al cărnii de vită, presărați condimentele dorite pe ea și înmuiați carne cu aparatul de dedurizare. Datorită lamelor sale de oțel care pot rupe în mod eficient țesuturile conjunctive, permite tuturor mirodeniilor și aromelor să pătrundă adânc în carne.

3. Geantă etanșă

O altă cerință pentru prepararea meselor sous vide este o punga de depozitare a alimentelor. Acestea sunt pungi mari de plastic reutilizabile care vă vor ține carnea de vită. Dacă astfel de etanșatoare de vid nu sunt disponibile în zona dvs., puteți strânge cu aer pungi obișnuite din plastic / silicon folosind mini aspiratoare.

Folia de aluminiu este o altă opțiune, dar aceasta îi conferă o aromă complet diferită.

4. Tighel

Acesta este un opțional obiect de bucătărie în acest caz, dar trebuie să fie altfel. Cei care doresc să arda carnea de vită după gătit o pot transfera în tigaia încălzită la foc mediu și pot crea aceste urme de îngălbenire extraordinare.

Aveți grijă însă, deoarece expunerea prelungită vă poate arde carnea și vă poate deprecia efortul îndelungat.

Rețetă Sous Vide Corned Beef

Servire: 5-10 persoane

Pregătirea:

1. Carnea de vită cumpărată din magazin (3-4 lire sterline) este de obicei foarte sărată. Prin urmare, este o bună practică să îl puneți la frigider, înmuiat în apă, timp de 15-24 de ore.
2. Condimentați complet carnea de vită presărând deasupra un pachet de condimente sau ternindu-l cu un balsam înainte de a-l introduce într-o pungă de vid.
3. Aduceți baia de apă la temperatura dorită.

gătit:

1. Puneți punga de vid în apă, puneți câteva frunze de dafin în ea și gătiți-o plat timp de 9-10 ore.
2. Cu 1 oră înainte de final, adăugați legume, inclusiv morcovi și varză tocată, condimente suplimentare și oțet, dacă doriți, și lăsați-l să fiarbă.
3. După gătit, scoateți legumele și carnea din apă.

servire:

7. Serviți-l cu muștar sau sos de migdale.

8. Tăiați legumele (morcovii și cartofii) în bucăți mici și ornați carnea de vită cu ele.

9. Îl puteți servi și cu cartofi prăjiți și ketchup de roșii.

Linia de încheiere

Corned Sous Vide Beef nu îmbătrânește niciodată. Este de origine irlandeză, răcoritoare în gust și moale ca textură.

Comentează cu fotografiile preparatului pe care l-ai pregătit și surprinde-ne.

De asemenea, nu uitați să fixați / să marcați și să vizitați site-ul nostru blogul pentru informații mai interesante, dar originale.