Cât durează cartofii? Sfaturi pentru a le menține proaspete

Despre cartofi și cât durează cartofii:

 cartof este amidon tubercul a plantă Tuberii mei de solanum și este a legume rădăcinoase nativ din Americi, cu planta însăși fiind a peren în familia mădușanțelor Solanaceae.

Cartof sălbatic specie, originar din zilele noastre Peru, poate fi găsit în toată America, de la Canada spre sud Chile. Inițial se credea că cartoful a fost domesticit de Nativi americani independent în mai multe locații, dar mai târziu testarea genetică a unei game largi de soiuri iar speciile sălbatice au urmărit o singură origine pentru cartofi, în zona sudului actual Peru și extrem de nord-vest Bolivia. Cartofii erau domesticit acum aproximativ 7,000–10,000 de ani acolo, dintr-o specie din Solanum brevicaule complex. În Andes regiunea Americii de Sud, unde se află specia indigen, se cultivă unele rude apropiate ale cartofului.

Cartofii au fost introduși în Europa din America în a doua jumătate a secolului al XVI-lea de către spanioli. Astăzi sunt o mâncare de bază în multe părți ale lumii și o parte integrantă a multor părți ale lumii aprovizionare cu alimente. Începând cu 2014, cartofii au fost a patra cea mai mare recoltă alimentară din lume după porumb (porumb), grâu, și orez. În urma mileniilor de reproducere selectivă, acum sunt peste 5,000 diferite tipuri de cartofi. (Cât durează cartofii)

Peste 99% din cartofii cultivați în prezent la nivel mondial provin din soiuri care provin din zonele joase ale sud-centrala Chile. Importanța cartofului ca sursă de hrană și ingredient culinar variază în funcție de regiune și este încă în schimbare. Rămâne o cultură esențială în Europa, în special în Europa de Nord și de Est, unde pe cap de locuitor producția este încă cea mai mare din lume, în timp ce cea mai rapidă expansiune a producției din ultimele decenii a avut loc în sudic și estul Asiei, cu China și India liderul mondial în producția globală începând cu 2018.

Ca de tomate, cartoful este a Nightshade în gen solanum, iar părțile vegetative și fructifere ale cartofului conțin toxina solanină care este periculos pentru consumul uman. Tuberculi normali de cartofi care au fost cultivați și depozitați corespunzător produc glicoalcaloizi în cantități suficient de mici pentru a fi neglijabile pentru sănătatea umană, dar dacă secțiunile verzi ale plantei (și anume muguri și coji) sunt expuse la lumină, tuberculul poate acumula o concentrație suficient de mare de glicoalcaloizi pentru a afecta sănătatea umană.

etimologie

Cuvântul englezesc cartof vine din spaniola cartof (numele folosit în Spania). The Academia Regală Spaniolă spune că cuvântul spaniol este un hibrid al Taíno cartof dulce (“cartof dulce') si Quechua papa ('cartof'). Numele se referea inițial la cartof dulce deși cele două plante nu sunt strâns legate. Herboristul englez din secolul al XVI-lea Ioan Gerard denumit cartofi dulci ca cartofi comuni, și a folosit termenii cartofi nenorociți și cartofi Virginia pentru specia pe care o numim acum cartof. În multe dintre cronicile care detaliază agricultura și plantele, nu se face nicio distincție între cele două. Cartofii sunt ocazional denumiți ca cartofi irlandezi or cartofi albi în Statele Unite, pentru a le deosebi de cartofii dulci.

Numele săpăligă căci un cartof provine din săparea pământului (sau a unei gropi) înainte de plantarea cartofilor. Cuvântul are o origine necunoscută și a fost folosit inițial (c. 1440) ca termen pentru un cuțit scurt sau un pumnal, probabil legat de latinescul spad- o rădăcină a cuvântului care înseamnă „sabie”; compara spaniola sabie, engleză „spade” și spadroon. Ulterior, a fost transferat la o varietate de unelte de săpat. În jurul anului 1845, numele a fost transferat la tuberculul propriu-zis, prima înregistrare a acestei întrebuințări fiind în engleză din Noua Zeelandă. 

Originea cuvântului săpăligă a fost atribuit în mod eronat unui grup de activiști din secolul al XVIII-lea dedicat ținerii cartofului în afara Marii Britanii, autointitulându-se Societatea pentru Prevenirea Dietei Nesănătoase. Era Mario Peiîn 1949 Povestea limbajului care poate fi acuzat pentru cuvântul origine falsă. Pei scrie, „cartoful, la rândul său, era discreditat cu câteva secole în urmă. Unii englezi cărora nu le plăceau cartofii au format o Societate pentru Prevenirea dietei nesănătoase. Inițialele cuvintelor principale din acest titlu au dat naștere la spud.” Ca majoritatea celorlalți dinainte de secolul al XX-lea acronimic origini, acest lucru este fals și nu există nicio dovadă că a existat vreodată o societate pentru prevenirea dietei nesănătoase.

Se știe că cel puțin șase limbi (afrikaans, olandeză, franceză, ebraică, persană și unele variante de germană) folosesc un termen pentru „cartof” care se traduce aproximativ (sau literal) în engleză ca „mărul pământului” sau „mărul măcinat”.

caracteristici

Plantele de cartofi sunt erbacee plante perene care cresc aproximativ 60 cm (24 in) înălțime, în funcție de soi, cu frunzele murind înapoi după înflorire, fructificare și formarea tuberculilor. Ei poartă flori albe, roz, roșii, albastre sau violete cu galben stamine. Cartofii sunt în cea mai mare parte polenizat încrucișat de insecte precum bondari, care transportă polen de la alte plante de cartofi, deși apare și o cantitate substanțială de autofertilizare. Tuberculii se formează ca răspuns la scăderea duratei zilei, deși această tendință a fost redusă la minimum la soiurile comerciale.

După înflorire, plantele de cartofi produc mici fructe verzi care seamănă cu verdele roșii cherry, fiecare conținând aproximativ 300 seminţe. Ca toate părțile plantei, cu excepția tuberculilor, fructele conțin substanțe toxice alcaloid solanină și, prin urmare, sunt improprii pentru consum.

Toate soiurile noi de cartofi sunt cultivate din semințe, numite și „sămânță adevărată de cartofi”, „TPS” sau „sămânță botanică” pentru a o deosebi de tuberculii de semințe. Noile soiuri crescute din semințe pot fi propagat vegetativ prin plantarea de tuberculi, bucăți de tuberculi tăiați pentru a include cel puțin unul sau doi ochi sau butași, o practică folosită în sere pentru producerea de tuberculi de semințe sănătoși. Plantele înmulțite din tuberculi sunt clone ale părintelui, în timp ce cele propagate din semințe produc o gamă de soiuri diferite.

Istorie

Cartoful a fost domesticit pentru prima dată în regiunea de sud a zilelor noastre Peru și nord-vest Bolivia de fermierii precolumbieni, în jurul lacului Titicaca. De atunci s-a răspândit în întreaga lume și a devenit un cultură de bază în multe țări.

Cele mai vechi rămășițe de tuberculi de cartofi verificate arheologic au fost găsite pe situl de coastă din Ancon (central Peru), datând din 2500 î.Hr. Soiul cel mai cultivat, Solanum tuberosum tuberosum, este indigenă Arhipelagul Chiloéși a fost cultivată de localnici oameni indigene încă dinainte de cucerirea spaniolă.

Potrivit estimărilor conservatoare, introducerea cartofului a fost responsabilă pentru un sfert din creșterea în Lume veche populația și urbanizarea între 1700 și 1900. În Altiplano, cartofii au furnizat principala sursă de energie pentru civilizație incasă, predecesorii săi și succesorul său spaniol. Urmărind Cucerirea spaniolă a Imperiului Incaș, spaniolii au introdus cartoful în Europa în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, parte a schimb columbian.

Produsul de bază a fost ulterior transportat de europeni (eventual inclusiv Rusă) navigatori către teritorii și porturi din întreaga lume, în special coloniile lor. Cartoful a întârziat să fie adoptat de fermierii europeni și coloniali, dar după 1750 a devenit o hrană de bază și o cultură de câmp importantă și a jucat un rol major în boom-ul populației europene din secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, lipsa diversității genetice, din cauza numărului foarte limitat de soiuri introduse inițial, a lăsat cultura vulnerabilă la boli.

În 1845, o boală a plantelor cunoscută sub numele de ciupercă târzie, cauzată de o ciupercă asemănătoare oomicet Phytophthora infestans, răspândit rapid prin comunitățile mai sărace din vest Irlanda precum și părți din Scottish Highlands, ducând la eșecurile culturilor care au dus la Mare foamete irlandeză. Cu toate acestea, mii de soiuri persistă în Anzi, unde peste 100 de soiuri pot fi găsite într-o singură vale și o duzină sau mai multe ar putea fi întreținute de o singură gospodărie agricolă. (Cât durează cartofii)

Indiferent dacă luați cina la un restaurant din apropiere, mergeți la mâncarea rapidă preferată sau vă bucurați de o gustare cu ceai, veți vedea cartofi peste tot - copți, piure, fierți, prăjiți, hash brown sau orice altceva. (Cât durează cartofii)

Cartofii, care sunt bogați în carbohidrați și săraci în grăsimi, sunt una dintre cele mai accesibile surse de energie astăzi.

Dar, ca orice alt produs alimentar, fie că este fructe sau legume, tinde să se strice.

Și despre asta este blogul.

Deci, să-i dăm o șansă. (Cât durează cartofii)

Cum să-ți dai seama dacă cartofii s-au prost?

Este destul de obișnuit să cumperi cartofi și să-i păstrezi în cămară pentru o perioadă, iar odată ce ești gata să-i folosești, realizezi că nu sunt deloc potriviți. Înseamnă că au mers prost. Deci, de unde știm dacă cartofii sunt stricați? (Cât durează cartofii)

Următoarele marcaje vă pot ajuta să identificați cartofii care nu sunt potriviți pentru utilizare sau cumpărare imediată.

• PUNCTE VERZI. Adesea este primul semn că cartofii merg rău. Indică prezența unei toxine datorită creșterii substanței chimice numite Solaline în ea. (Cât durează cartofii)

• TURNARE ÎN MATAJĂ. Petele de mucegai de pe cartofi sunt mai grave decât petele verzi. Este cauzată de vânătăi pe care le primesc în timpul recoltării sau transportului și se numește fusarium. Astfel de cartofi nu trebuie consumați, trebuie aruncați pentru a putea fi conservați împreună cu cei sănătoși. (Cât durează cartofii)

• CREŞTERE. Germenii sunt un tip de rădăcină care începe să crească în cartofi. Dacă îl aruncați în pământ umed, va crește într-o plantă. Procesul se numește germinare. Dar poți folosi totuși acel cartof curățând germenul. (Cât durează cartofii)

TU STII?

Una dintre cauzele principale ale Marii Foamete din Irlanda, între 1845 și 1852, a fost o boală a cartofului cunoscută sub numele de Cartofi. Această lipsă de cartofi a dus la moartea a aproximativ 1 milion de oameni care erau dependenți de ei ca sursă de hrană.

Perioada de valabilitate a cartofilor

Fie că conduci un magazin de legume sau doar o gospodină, vrei să păstrezi cartofii buni cât mai mult timp posibil. Cu toate acestea, deoarece durata de valabilitate a cartofilor nu este atât de lungă, trebuie avută grijă pentru a asigura longevitatea. (Cât durează cartofii)

Sa vedem cat rezista cartofii pe blat inainte sa se strice. (Cât durează cartofii)

i. Cât durează cartofii în congelator?

Congelarea cartofilor cruzi nu este recomandata din cauza continutului mare de apa. În acest fel își schimbă culoarea și au un gust extrem de rău dacă sunt decongelate înainte de a fi gătite. (Cât durează cartofii)

Când un cartof crud este înghețat, structura moleculară din interior se descompune, făcându-i moale și inutilizabile atunci când sunt dezghețați.

Cu toate acestea, poate rezista 6-8 luni la congelator tăind-o felii și eliminând sucul natural prin orice metodă, cum ar fi jumătate de prăjire.

Congelarea piureului de cartofi este ușor. Faceți părți egale din piureul de cartofi și puneți-le pe tava de copt. Păstrați acest lucru la congelator peste noapte. Acum, pune aceste părți într-o pungă cu fermoar. În mod surprinzător, acest piure de cartofi va dura două luni. (Cât durează cartofii)

ii. Cât durează cartofii în frigider/frigider?

Este destul de normal să cumperi multe legume de la băcănie și să vrei să le păstrezi proaspete mult timp și să le arunci în frigider. (Cât durează cartofii)

Asta este normal; este folositor. Dar, în unele cazuri, nu este o idee bună, ca în cazul cartofilor.

Refrigerarea cartofilor strica gustul. Temperatura rece transformă amidonul din cartofi în zahăr mai repede decât temperatura normală și, prin urmare, are un gust rău când este gătit.

Pe de altă parte, refrigerarea cartofilor reprezintă un alt pericol. Păstrarea cartofilor în frigider le transformă amidonul în zahăr. Când este expus la temperaturi ridicate în timpul prăjirii sau coacerii, aminoacidul din acesta reacţionează cu zahărul, provocând formarea unei substanţe chimice dăunătoare numită acrilamidă.

Cercetare studiu au clasificat acrilamida printre substanțele cancerigene (care provoacă cancer).

Sub rezerva avertismentului de mai sus, orice tip de cartof crud precum alb, roșu, Yukon Gold sau cartofi dulci poate rezista 2-3 săptămâni la frigider.

Pe de altă parte, cartofii rasi sau cartofii prăjiți pot rezista doar 1-2 zile la frigider.

Cartofii copți și copți pot rezista 5-7 zile la frigider, iar piureul doar 3-4 zile. (Cât durează cartofii)

iii. Cât durează cartofii în cămară/temperatura camerei?

Probabil vă întrebați cât timp durează atât cartofii gătiți, cât și cei nefierți pentru a fi refrigerați. Ei bine, așa se întâmplă majoritatea stocării. Cartofii se păstrează cel mai bine în cămară dacă temperatura camerei nu este la fel de ridicată ca în vara extremă. (Cât durează cartofii)

Indiferent de tipul dvs. de cartofi, cum ar fi alb, roșu, dulce sau Yukon Gold, aceștia pot supraviețui aproximativ 2-3 luni dacă temperatura este puțin mai caldă decât cea a frigiderului și mai rece decât temperatura normală a camerei. 50-60°F – ideal pentru depozitare.

Destul de interesant, cartofii feliați, copți sau piureul nu vor rezista mai mult de câteva ore la temperatura camerei dacă afară este cald.

Iată o întrebare despre cât durează o salată de cartofi? În rețeta de salată de cartofi se adaugă nu numai cartofi, ci și maioneză, ouă, oțet, ceapă, muștar și alte ingrediente. Cu alte cuvinte, întrucât este un amestec, poate rezista 2-3 ore la temperatura camerei și 3-5 zile dacă este păstrat la frigider. (Cât durează cartofii)

Cele mai bune modalități de a păstra cartofii pentru o lungă perioadă de timp

i. Așezați într-un loc ușor rece

Un studiu a concluzionat că depozitarea cartofilor este ușor temperaturile scăzute îi măresc termenul de valabilitate mai mult de patru ori. (Cât durează cartofii)

Puțin mai cald decât frigiderul înseamnă o temperatură mai rece decât temperatura camerei. Pentru că la temperatura camerei încep să se formeze muguri, care este primul semn de deteriorare. Temperatura ideală este între 6-10 °C.

Potrivit unei cercetări, conținutul fenolic și activitatea antioxidantă a cartofilor rămân mai ridicate la depozitare la rece la temperaturi blânde, chiar mai mari decât în ​​timpul recoltării. (Cât durează cartofii)

ii. Păstrați-le în lumină indirectă scăzută

Una dintre metodele tradiționale de depozitare a cartofilor a fost depozitarea lor la întuneric. Depozitarea în întuneric le împiedică să se înverzească, dar provoacă o încolțire excesivă, în special în zonele calde, de câmpie și de coastă. (Cât durează cartofii)

O metodă modernă dezvoltată de Centrul Internațional pentru Cartofi din Peru a fost Lumina difuză (indirectă) cu ventilație adecvată. În această metodă, cartofii sunt așezați în straturi subțiri unde lumina indirectă și aerul pot ajunge cu ușurință la ei.

Așa că data viitoare când cumpărați mai mulți cartofi și doriți să-i păstrați pentru zilele viitoare, depozitați-i în cămară, într-un recipient aerisit, unde temperatura nu este nici prea mare, nici prea scăzută și unde umiditatea este cea mai mică. Pentru că fără o ventilație adecvată, umiditatea pe care o eliberează va permite bacteriilor să se dezvolte. (Cât durează cartofii)

iii. Nu spălați decât dacă sunteți gata să îl utilizați

Una dintre greșelile pe care le fac deseori mămicile este să spele cartofii imediat ce ajung în cămară, deoarece arată destul de noroi. Deși spălarea îndepărtează majoritatea reziduurilor de pesticide din legume, aceasta este o concepție greșită. (Cât durează cartofii)

Este mai bine să-l curățați cu o cârpă uscată decât să o țineți aproape de apă. În caz contrar, apa va face ca ciuperca să crească imediat după depozitare. (Cât durează cartofii)

iv. Păstrați-l separat de alte alimente

Îți amintești când mama ta te-a rugat să nu pui mere în frigider? De ce? Pentru că merele eliberează gaz etilenă, care se amestecă cu alte feluri de mâncare și le creează un gust ciudat. (Cât durează cartofii)

În mod similar, atunci când păstrați cartofii, este mai bine să nu îi puneți lângă ceapă, iar fructe precum merele sau mugurii vor începe să se formeze.

Cu alte cuvinte, nu se recomandă depozitarea în apropierea fructelor și legumelor coapte. (Cât durează cartofii)

Valori nutriționale ale cartofilor

În continuare este o vedere de pasăre a nutrient prezent în cartofi

Un cartof de mărime medie: diametru de 2.5 inchi (213 g)
Calorii totale = 163
Energie = 686 kd
Calciu	25.6mg
carbohidraților	37.3g
colesterol	0
Grăsimi	0.192g
Fibră	4.47g
Magneziu	49mg
Fosfor	121mg
Potasiu	890mg
Proteină	4.37g
Sodiu	12.8mg
Amidon	32.6g
zahăr	1.75g
Vitamina B-6	0.635mg
Vitamina C	42mg

Nutrienți pierduți în depozitare, gătire și procesare a cartofilor

i. Depozitarea afectează valoarea nutritivă a cartofilor?

Cea mai mare cantitate de nutrienți se găsește în cartofii proaspăt recoltați care sunt gătiți fără coajă. (Cât durează cartofii)

Depozitarea tinde să crească concentrația de piridoxină. Dacă îl pregătiți acasă, în bucătărie, cartofii depozitați ar trebui, în mod ideal, să fie fierți sau aburiți pentru a le permite să rețină cantitatea maximă de vitamine.

Depozitarea a făcut ca cartofii să piardă 50% din acidul ascorbic (vitamina C), în timp ce nu a fost observată nicio modificare a nivelului de azot. (Cât durează cartofii)

ii. Cum afectează gătitul valoarea nutritivă a cartofilor?

Pierderea de nutrienți depinde de metoda de gătit urmată. (Cât durează cartofii)

Nutrienții pierduți în cartofi prăjiți și cartofi copți sunt cei mai puțini; si este echivalent cu cartofii fierti fara coaja. (Cât durează cartofii)

iii. Cum afectează prelucrarea valoarea nutritivă a cartofilor?

Prelucrarea afectează vitaminele din cartofi, dar nu înseamnă că procesarea îi face să-și piardă toți nutrienții.

De exemplu, cartofii cruzi și fierți conțin mult mai mulți nutrienți decât o cantitate similară procesată în fulgi. Din acest motiv, producătorii trebuie să adauge suplimentar stimulente ale sistemului imunitar cum ar fi vitamina C.

Produsele procesate din cartofi conțin cantități mai mari de sodiu, acrilamidă și grăsimi. (Cât durează cartofii)

Concluzie:

Ca și alte legume, cartofii au o perioadă de valabilitate. Mai mulți factori determină ce metodă de depozitare este adecvată. Dar un lucru este sigur, nu este sănătos să păstrezi cartofii cruzi în frigider sau congelator fără nicio prelucrare sau întărire. (Cât durează cartofii)

De asemenea, nu uitați să fixați / să marcați și să vizitați site-ul nostru blogul pentru informații mai interesante, dar originale.